𝑩𝒐𝒍𝒂 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒏𝒆

A Páscoa está mesmo ai! É com ela vêm as bolas e os folares característicos desta quadra especial. Cada região tem a sua bola ou folar, e sendo o nosso pais tão rico e diversificado na gastronomia, cada um é melhor que o outro. A minha mãe faze-os com ingredientes tipos da nossa zona e cheios de sabor. Eu gostava tanto de a ver e ajudá-la a amassar as bolas numa bacia grande e velhinha. Depois, a massa ficava algumas horas a levedar enquanto se cortavam os salpicões, presunto e toucinho. Metia-se a lenha no forno, deixando-a queimar até que ficasse bem quente. Por fim, eram moldados as bolas, quadrados ou redondas, cheias de enchidos. Iam a cozer e depois eram provadas ainda quentes. Nos éramos assim, mal saia era uma festa. Era assim a Páscoa lá em casa na minha infância.

Cá em casa também se fazem bolas, embora não sejam em forno de lenha, mas também ficam deliciosas. A melhor que eu comi até hoje sem dúvida é a da minha mãe. 

Por isso este ano voltei a minha infância e tentei recriar a receita que a minha mãe fazia (e continua a fazer), claro que com varias adaptações e cujo o resultado não poderia ser mais satisfatório. Uma bola que desperta sorrisos e deixa um cheirinho maravilhoso pela casa toda.

Nesta receita, em vez de fazer uma bola quadrada ou redonda, fiz uma espécie de bola cruzada, e em vez de utilizar enchidos da minha região, fiz com aquilo que havia em casa.

Se são como eu, e adoram bolas com sabores de infância, experimente esta receita.

Bola de carne

Ingredientes

Massa

600 gr de farinha de trigo sem fermento + 1 c sopa

20 gr de fermento de padeiro fresco (7gr seco)

270 ml de leite morno (ou água)

2 ovo L

3 c sopa de açúcar

50 gr de manteiga amolecida

50 ml de azeite

1/2 c chá de sal

Recheio

250 gr de fiambre

300 gr de paio York

200 gr de bacon

250 gr de queijo ralado (opcional)

Pincelar

1 ovo

1 c sopa de leite

Preparação

Dissolva o fermento  no leite morno. Reserve.

Na taça da batedeira (pode fazer este processo a mão) coloque  a farinha e o açúcar.

Incorpore o gancho de amassar e ligue a batedeira numa velocidade baixa. Aos poucos vá adicionando a mistura de leite com o fermento, os ovos ligeiramente batidos, azeite, manteiga e o sal. Trabalhe a massa com o gancho até obter uma massa de consistência elástica e homogénea. Se necessário adicione mais um pouco de farinha (não usei).

Forme uma bola, coloque numa taça e tape com película aderente ou um pano. Deixe levedar num local seco e longe de correntes de ar, cerca de 2 horas ou até a massa dobrar de volume.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal, ou em alternativa, utilize um tapete de silicone.

Transfira a massa para uma bancada enfarinhada. Divida em duas partes iguais (eu fiz com a massa, duas bolas). Forme a massa em bola e uma reserve.

Com o rolo estenda a bola de massa, formando um rectângulo. No centro da massa coloque as carnes (eu utilizei as que estão na descrição dos ingredientes, mas podem colocar outras a vosso gosto). Corte as laterais da massa em tiras e feche cruzando cada uma delas. Pode fechar de outra maneira se desejar.

Transfira a trança para o tabuleiro de forno e faça o mesmo processo com a restante massa.

Cubra a bola com um pano e deixe descansar por 40 minutos.

Misture o ovo com o leite e pincele a bola.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer por cima de uma grelha. Se conseguir resistir!

Bom apetite!

𝑭𝒐𝒍𝒂𝒓 𝒅𝒆 𝒄ô𝒄𝒐

Dizem que a tradição já não é o que era… mas cá em casa ou na casa dos meus pais  gostamos de manter as tradições. E nesta época de Páscoa, sabe bem celebrar essas tradições que são de facto o que nos identifica e caracteriza. Memórias de tempos antigos  e celebrações do tempo, de dias e de cheiros que ficam agarrados a nos.

Mesa farta, cabrito ou borrego assado, que nem aprecio, mas sei que faz parte dos aromas e sabores destes dias. Prefiro as batatinhas assadas e o arroz no forno a lenha. E claro, também o folar, o pão de ló, chocolates e amêndoas. 

Na mesa deste ano não vai faltar este folar de côco. Que foi mais que testado e aprovado por todos cá de casa. Adoro este folar, é tão simples e com um aroma e sabor de outro mundo. Tem um recheio tão, mas tão delicioso, que nem imaginam o como é difícil resistir a um mero pedacinho. E se for comido ainda morno, ainda se torna mais irresistível.

É perfeito para celebrar está Páscoa.

Experimentem vão ver que não se vão arrepender.

Folar de côco

Ingredientes

600 gr de farinha s/fermento

3 ovos

200 ml de leite morno

125 gr de manteiga amolecida

120 gr de açúcar

8 gr de fermento de padeiro seco

1/2 c cha de sal

Raspa de 1 limão

Recheio

1 lata de leite condensado

200 ml de natas

65 gr de coco ralado

1 c sopa de manteiga

Raspas de 1 limão

 Pe1 ovo para pincelar

Coco q.b para polvilhar

Preparação

Comece por preparar o recheio. Deite o leite condensado para uma panela, junte as natas, o coco ralado, a manteiga e as raspadas de limão. Misture bem. Leve o preparado ao lume brando, mexendo sempre, até ficar uma mistura cremosa  e começar a ver o fundo da panela. Retire do lume, verta para um recipiente, tape com pelicula aderente (a película deverá estar em contacto com o creme) e deixe arrefecer a temperatura ambiente.

Dissolva o fermento seco no leite morno. Na taça da batedeira (pode amassar a mão) coloque a farinha e o açúcar.

Incorpore o gancho de amassar e ligue a batedeira numa velocidade baixa. Aos poucos vá adicionando a mistura de leite com o fermento, os ovos ligeiramente batidos, a raspa de limão, sal e a manteiga amolecida. Trabalhe a massa com o gancho até obter uma massa de consistência elástica e homogénea. Se necessário adicione mais um pouco de farinha (não achei necessário).

Forme uma bola, coloque numa taça e tape com película aderente ou um pano. Deixe levedar num local seco e longe de correntes de ar, cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

Transfira a massa para a bancada enfarinhada e forme um rectângulo com ajuda de um rolo de cozinha.

Espalhe uniformemente o recheio pela massa. Enrole a partir da extremidade menos larga e forme um rolo. Forre com papel vegetal uma forma amovível, com 24cm de diâmetro. Corte rolinhos com cerca de 5 cm de espessura e disponha-os em pé, dentro da forma. Deixe levedar cerca de 30 minutos.

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Pincele todo o folar com ovo batido e polvilhe coco ralado. Leve o folar ao forno pré-aquecido, cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Retire do forno e reserve o folar por 15 a 20 minutos. Desenforme e deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha, se conseguir resistir!

Antes de servir, polvilhe mais coco ralado se desejar.

Bom apetite!